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涼皮、米皮、搟面皮，到底都是什么皮？

2021-4-12

來(lái)源:未知

點(diǎn)擊數: 2422 作者:未知

說(shuō)到“皮”，你會(huì )想到什么？涼皮？米皮？釀皮？還是搟面皮？你喜歡吃的又是哪一種呢？

涼皮、米皮、搟面皮，到底都是什么皮？

    涼皮、米皮兄弟倆經(jīng)常會(huì )成對出現，搟面皮喜歡自立門(mén)戶(hù)，而釀皮子則是一些西北餐廳菜單里的?？?。

    實(shí)際上，從概念上來(lái)看：“涼皮”這一名詞并不是單指某一種食物，它其實(shí)是一個(gè)大管家，是以上那些“皮”的統稱(chēng)，包括了面皮、米皮、搟面皮、釀皮子等等。

    那么我們經(jīng)常吃的“涼皮”是哪一種皮呢？

    從食品原料的角度考慮。它應該屬于“面皮”，因為它的主要原料就是面粉。

    涼皮

    可是干干的面粉是怎么變成了筋、薄、細、穰（ráng）的面皮呢？

    概括來(lái)講，它的制作過(guò)程主要包括：和面醒面、洗面、制作面糊、過(guò)濾、蒸制。具體的制作方法學(xué)姐就不在這里贅述了，想要親自嘗試制作涼皮的小伙伴可自行搜索。

    說(shuō)完面皮，咱們再來(lái)說(shuō)說(shuō)搟面皮。

    多了一個(gè)“搟”字，難道是在暗示我們它是在面皮的基礎上搟出來(lái)的嗎？

    當然不是！

    從外觀(guān)來(lái)看，搟面皮比面皮稍厚一些，寬度卻窄了許多。吃過(guò)搟面皮的小伙伴們都知道，搟面皮的口感更加筋道（也可以理解為不好咀嚼），牙口不太好的朋友可能吃起來(lái)會(huì )費勁一些。但也正是因為這唇齒與食物韌性的較量，使得食物本身的味道發(fā)揮得更加淋漓盡致。

    搟面皮

    從原料來(lái)看，搟面皮和面皮并無(wú)差別，但是在制作工序上多了一個(gè)步驟——發(fā)酵。

    在洗面之后，面糊中需加入酵母粉或堿面發(fā)酵，待其表面有泡，味微酸時(shí)就基本可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。

    正是因為多了發(fā)酵這一步驟，搟面皮的口感相較于面皮會(huì )偏酸一些，但配上了蒜汁和秘制辣油后，這種味道卻讓人更加欲罷不能。